味噌作りにとって大切な米麹(こめこうじ)。儀助の手まえ味噌は、スーパーで売っている普通の味噌と比べて、大量のあきたこまち米麹を使う「倍麹仕立て」です。 米麹は発酵により米のデンプン質を糖分に変化させます。たくさん使う事でコストはかかりますが、その分味噌の自然な甘さを十分に引き出してくれます。 天然手作り・儀助の手まえ味噌は、合成保存料や着色料、化学調味料などの添加物を一切不使用。ヘルシーな天然育ちのつぶ生みそです。 アルコール添加や加熱処理を行っていないため、米麹が生きてます。味噌独特の自然な味や香り、じっくりと熟成させた本物のコクと旨みをお楽しみください。 |